В апреле 2018 года японское правительство в налоговом законодательстве впервые с 1908 года изменило определение пива, открыв дорогу новым сортам и вселив надежды в сердца молодых изобретательных пивоваров.

В удивительно тёплый октябрьский день пивовары со всей Японии поставили тенты в парке отдыха, расположенном южнее Токио. Они предлагали попробовать пиво со вкусом дыни, тростникового сахара, соевого соуса, и это не слишком удивило посетителей Фестиваля крафтового пива и деликатесов в Канадзаве, Йокогама.

На протяжении десятилетий слово «пиво» обозначало лёгкий светлый лагер, производимый несколькими большими пивоваренными компаниями. Однако в последние годы рынок быстро меняется благодаря усилиям производителей крафтового пива, которые стремятся влить новую струю и оживить эту отрасль. Изменяются как нормативные документы, так и вкусы – пивовары предлагают напитки, включающие необычные компоненты, придающие новизну вкусу – гречку, пасту мисо, батат. Это вносит разнообразие в ассортимент и привлекает новых потребителей.

Персики и дыни

На фестиваль в тематическом парке «Морской рай Хаккэдзима» в Йокогаме собралось 17 производителей крафтового пива из пивоваренных центров – Токио и Канагавы, а также из отдалённых регионов – Окинавы, Окаямы и Кагавы, из которой была представлена пивоварня «Мамэ Мамэ» с острова Сёдосима, известного своими оливковыми плантациями и соевым соусом.

Наката Масая, пивовар и владелец «Мамэ Мамэ», наливает в пластиковый стакан полпинты и рассказывает: «Это крепкий портер, сделанный в стиле императорского стаута. Мы всегда используем ингредиенты с Сёдосимы. В этом пиве – соевый соус, который придаёт ему богатый глубокий букет и некоторую горечь».

Наката родился в Осаке и некоторое время прожил в США, где ему понравилось фирменное пиво пивоварни Brooklyn Brewery, Brooklyn Lager. В апреле 2017 года он стал одним из основателей «Мамэ Мамэ», единственной пивоварни на Сёдосиме. Другие сорта их пива содержат клубнику, цитрус дэкопон, зёрна кориандра, герань и различные травы.

Красочные меню на  Фестивале крафтового пива и деликатесов в Канадзаве (© Tim Hornyak)

Араи Сёити, главный пивовар «Лаборатории крафтового пива Южной Йокогамы», тоже любит экспериментировать с ингредиентами. Один сорт пива, который он подаёт на праздниках типа этого, – New England IPA имеет особенность: оно зелёное и с дынным вкусом. Называется «Мэрон сугиру эру», «Эль и слишком много дыни».

Араи говорит: «Оно популярно на праздниках крафтового пива благодаря фруктовому вкусу. Его хорошо воспринимают люди, которые обычно не пьют пиво, или не могут пить в больших количествах. Такие люди любят и наше персиковое пиво».

Стакан с дынным пивом от «Лаборатории крафтового пива Южной Йокогамы» (© Tim Hornyak)