Крафтовое пиво с персиком и дыней: новости и перспективы пивоварения в Японии

Создание японских сортов

Yoho Brewing, крупнейший японский производитель крафтового пива, использует преимущества налоговых изменений. В лобби пивоварни в г. Саку возле г. Каруидзава преф. Нагано, стоит тёплый аромат солода. В комнате, напоминающей лабораторию, работники используют сложное оборудование для проверки качества продукта. Они также экспериментируют с новыми сортами, создающимися с использованием японских ингредиентов и фруктов. Компания наладила производство сорта «Сорри умами IPA», изготовленного в соответствии с новыми налоговыми правилами, который ранее выпускала ограниченными партиями. В него входит экстракт умами из хлопьев сушёного ферментированного тунца-бонито (куцуобуси).

Компания была основана в преф. Нагано гостиничной компанией «Хосино ридзото» в 1996 году, сейчас на треть она принадлежит пивному гиганту «Кирин», и владеет несколькими барами в Токио. Продукция компании представлена по всей Японии и примерно в 10 других странах.

Представитель Yoho Brewing Хара Кэнтаро рассказывает о подходах компании к крафтовому пиву (© Kawamoto Seiya)

Самый популярный продукт компании – «Ёна Ёна эль», американский светлый эль с ярко выраженным цитрусовым привкусом, и «Аоони» (Синий демон), индийский светлый эль. На примере другого продукта мы видим, насколько непросто соответствовать японским официальным стандартам пива. «Суйёби-но нэко» (Кошка в пятницу), которую начали производить в 2012 году, – это бельгийское светлое с 99% содержания солода, оно предназначено в первую очередь для женщин, которые хотят взбодриться в середине недели. Оно классифицировано как хаппосю из-за того, что в его состав входит цедра апельсина и семена кориандра, которые не предусмотрены стандартом пива. Несмотря на это, оно облагается налогом как пиво из-за содержания солода. Впрочем, в компании не слишком из-за этого переживают.

Пивовар тестирует образец пива в пивоварне Yoho Brewing в Саку преф. Нагано (© Kawamoto Seiya)

Представитель Yoho Brewing Хара Кэнтаро говорит: «Как бы его ни классифицировали, мы делаем крафтовое пиво. Хотя лагер – прекрасное пиво, но мы хотим обогатить японский рынок, производя разные сорта со своими характеристиками. В этом мы видим свою задачу как производителей крафтового пива».

«Чёрный токийский портер», «Аоони IPA», «Ёна Ёна эль», «Коричневый эль Каруидзава-когэн» и «Суйёби-но нэко» компании Yoho Brewing (© Kawamoto Seiya)

(Статья на английском языке опубликована 12 ноября 2018 г.)