新威胁：消费者的精肉消费倾向

说起来，日本开始重视“雪花”牛肉，起因是1991年4月牛肉贸易的自由化。为了对抗廉价进口牛肉，有必要追求高附加值。据说，现在肉质等级在4级以上的和牛占到整体的六成。

兵库县产的“雪花”牛肩肉

但是，这种日本畜牧业者推进的和牛“雪花路线”， 在日本国内也出现了令其从根本上分崩离析的潮流——“没有冷盘配餐和其他，一上来就是实实在在的300克牛排，还是站着吃”。这种形式的连锁店的出现，受到肉食族的热烈追捧。

2013年12月，Pepper Food Service公司（总部：东京）运营的牛排店“Ikinari！Steak” 1号店在银座开业。截至到今年7月，仅用了一年半时间就开设了50家分店。菜单上的主菜，是以谷物饲养、专为出口日本的澳大利亚牛，以及和美国产安格斯牛，而且是精牛肉。

“和牛牛排原本是套餐中的一道菜，一般为50克或60克，不是用来为你大快朵颐的。如果想一饱口福，那肯定是不肥腻的精肉更好吃了”，植村说。有人指出，在海外的富裕阶层中，有把“霜降”理解为“肥肉”并因此敬而远之的倾向，它成为日本扩大和牛出口的一大障碍。

如果形成偏好精肉的趋势，那对于日本和牛来说是个打击。