受東日本大地震影響，1天只接待1組客人

高中的時候，萩春朋先生進入辻廚師學校學習。2000年，24歲的他在自己家的一角開了Bistro風格的法國餐廳Bellecour。當時他只是想盡情發揮自己在學校學的西餐手藝，認為蔬菜不過是肉和魚類的輔助品。他說雖然小店生意還算可以，但那些日子經營也很緊張。

Hagi法式餐廳

2011年3月，東日本大地震和東京電力福島第一核電廠事故的發生，給萩春朋先生的人生帶來180度的轉變。

他回憶說：「只這麼1天時間，我感到自己就像從彩色照片變成黑白照片似的，從1個普通人變成了受災難民」。

Iwaki市雖然不屬於核事故避難指示區域，但受到的流言禍害（因為擔心受到核汙染，受災區的蔬菜等農產品被敬而遠之──譯註）甚為嚴重。甚至有1個月停水的時期，地震發生3個月後客人絕跡。

1天只來1組客人的那段日子，利用有限的食材，萩春朋先生拼命製作；有時候，他發現客人回去時臉上露出以往從未有過的滿意表情。