作為不斷變化的日本飲食的代表

恰如明治時代初期的日本從中國和西方商人那裏受到巨大影響一樣，戰後，日本的飲食和文化也融入了許多國家的元素。日本飲食很快在世界上贏得了人氣，但日本人對此的反應卻是複雜的，並不像法國人以法國料理為傲，英國人貶低英國料理那麼簡單。比如，針對在海外掀起的拉麵熱潮，似乎有人在欣喜的同時也產生了不淡定的情緒。此外，也有一些人對日本飲食走向世界產生了危機感，試圖多管閒事。

2006年，對海外那些提供「與日本飲食相差甚遠」的料理的日本料理店感到厭煩的日本政府，宣布將創立對「正統日本飲食」餐館進行認證的制度。針對店舖的評價，會請那些在海外日本料理店用過餐的客人通過網站發送評論，然後收集相關數據。但「正統日本飲食」的定義一直不明確，所以該計劃很快就停頓了下來。

結果，正如有人早就質疑過的那樣，認為日本飲食是自古不變的傳統飲食的看法恐怕才是錯誤的。實際上，日本飲食的性質在大正時代就發生了巨大的變化。中華料理的普及對日本的料理和飲食生活產生了很大影響，形成了不同於過去的的飲食體系。

過去，日本飲食被視為稀奇的，甚至被說成是有些古怪的東西，而如今卻在世界各地被廣泛食用。問題是和食與拉麵到底哪一個才是，儘管都屬於日本飲食，日本具有代表性的料理。對此，日本人自己似乎也有些混亂，據2007年對海外歸來日本人實施的調查顯示，回答回國後想吃的食物是拉麵的受訪者最多。對日本人而言，只有拉麵才是「讓人安心的日本飲食」，而壽司、蕎麥麵、和食等都不是。

拉麵無疑是象徵著日本飲食的料理，在海外也已經被視為日本的一種文化。與博物館內永遠不變的展品不同，日本飲食的傳統始終在不斷變化。今後我也十分期待看到日本飲食的這種發展進化。

（原文英文。標題圖片：The New York Times / Aflo）