台灣與福岡都愛豬肉味

提到台灣的美食，不外乎就是滷肉飯與牛肉麵。牛肉麵是在二戰後經由外省人（戰後從中國跟蔣介石移居來台的人）發明而來，而滷肉飯則是台灣發祥的食物，其他包括切仔麵、陽春麵、早期的豬油拌飯等，都是以豬肉為基底的飲食。

同樣在日本的九州，悠久的豬肉飲食文化也與福岡密不可分，豚骨拉麵跟腸鍋可以說是當地最道地的菜色。筆者在2008年留學福岡時，首次吃到豚骨拉麵就有一見如故之感，就此展開豚骨拉麵巡禮，一年的留學中吃了約30多間。甚至有時一週會光顧一蘭兩次。

福岡豚骨拉麵一蘭的台灣一號店。（攝影：鄭仲嵐）
福岡豚骨拉麵一蘭的台灣一號店。（攝影：鄭仲嵐）

一蘭的公關林宛瑩表示，豚骨在台灣的接受度相當高，也和台灣人喜歡雞、豬等動物熬煮的湯頭有關。傳統上台灣人也喜歡濃醇的雞湯，因此相較醬油、味增等以植物或魚骨熬煮的湯頭，豚骨讓許多台灣人有熟悉感。

在福岡，傳統的豚骨拉麵主要分「久留米」與「長濱」兩種派系，各有其不同之處。往往走進傳統老店內，一陣濃郁的長年豚骨味道就撲鼻而來，連白色牆壁上都有點微黃，彷彿累積了幾十年的精華。對在地人來說雖然習以為常，但對女性顧客或是外縣市的人來說，太重的味道卻會讓人有點卻步。

而一蘭在推廣豚骨拉麵上，改善了過往的店內味道濃厚的問題、並且在改良後呈現更容易被接受的豚骨味，進而從福岡拓展到全日本。筆者留學時，全日本的一蘭不到20間店，但現在已經來到85間店。隨後一蘭也進軍世界，在香港、美國紐約等開設分店，2017年進軍台灣，並把一蘭獨有的特色介紹到當地。