日本出生的臺灣人，將正宗日式拉麵味帶到臺灣

標榜全臺最濃的湯頭

我跟鷹峰認識超過20年了。我還在唸大學時，H同學知道我是臺日混血，就找我去吃一間在東京神田的港式飲茶店，鷹峰就是H同學的朋友。

鷹峰本名「高峰涼一」，父母都是臺灣人，1966年生於東京高圓寺，是三兄弟中的長男。從DNA的觀點看，鷹峰是100%的臺灣人，但因為他們全家在鷹峰升國中那年改持日本國籍，故而有了日本名字。父親本姓「魏」，母親本姓「吳」，「後來就從最高峰這個意思，改姓為『高峰』」他如此說道。

我當年造訪的港式飲茶店是鷹峰弟弟開的，鷹峰則在店裡幫忙。我回想著當年，鷹峰身材魁武，外表氣魄，看起來有點難親近，沒想到事實並非如此，他很親切地用臺語跟我攀談，還特別給了許多招待。

過了好幾年後，我從H同學那兒得知鷹峰在東京的高田馬場開了間拉麵店。接下來，2012年時又在臺北東區開了鷹流「臺灣本店」，招牌為「超級濃拉麵」（全臺第一極濃的鹽味拉麵），並且標榜著「湯頭全臺最濃」。

許多進軍臺灣的日本餐飲店，為了配合當地居民的口味，多多少少會調整味道，讓料理「臺灣化」。好比說味噌湯，跟日本人相比，臺灣人對於重鹹口味的臨界值較低，所以臺灣的日式料理店供應的味噌湯，都會比日本的味噌湯清淡許多。

可是，鷹峰打從一開始就沒想過要讓口味臺灣化，就這樣殺進臺灣的拉麵市場。

「一開始我還被罵過，說這麼鹹叫人怎麼喝啊。」
徹底堅守日本口味的結果，就是臺灣人的味覺慢慢受到馴化。「不用搭飛機也能吃到日本口味的拉麵店」讓這間店人氣竄升，顧客川流不息。

「我想讓臺灣人品嘗正宗的日本拉麵。」

此後，他就以「鷹流拉麵」的名號進行一系列展店，有蝦拉麵、沾麵、味噌拉麵、醬油豚骨等等，以每年開一間店的速度，持續推出口味與風格各異的新店舖。