滲透日本市場的挪威鯖魚：從飽受非難，到大受歡迎

起初遭到了市場的排斥

1990年前後，剛剛開始進入日本流通的挪威鮭魚在築地市場受到冷遇，那段歷史廣為人知。當時還是泡沫經濟時代，高級壽司店生意火熱，人們所愛的是「國產、天然、生鮮」的所謂「高級活魚」，對「冷凍、養殖」的鮭魚不屑一顧。而且，由於鮭魚有寄生蟲，生食有風險，所以日本本沒有生食鮭魚的習慣。「就算說是養殖的、可以生吃的鮭魚，人們也不願意往嘴裡送。」正如豐洲魚市的資深拍賣人所說，那時候鮭魚被視作「邪門歪道」。

挪威鮭魚加工車間的去骨處理環節（筆者攝影）

與鮭魚同一時期開始進入日本的大西洋鯖魚也是一樣的遭遇，一度口碑極差。挪威產大西洋鯖魚，無論是味道還是外觀，都不同於日本國產的白腹鯖魚和花腹鯖魚。

當時，魚市相關人士擔心消費者會有抵觸情緒，認為「脂肪過膩，魚身的斑紋太顯眼，日本人會不習慣的」。某大型超市的原首席採購員回憶說：「在很難採購到國產鯖魚的時期，也曾考慮過採購挪威鯖魚，但每次找店鋪負責人商量，都被全盤否定了。」

新鮮的挪威鯖魚即將運往日本。其特點是魚身帶有清晰的條狀斑紋（挪威海產局提供）