源自和牛脂肪的甘甜氣息

那麼，「和牛香」究竟是什麼呢？若比較瘦肉為主體的澳洲產牛肉與和牛肉的成分，會發現和牛含有較多的「內酯」成分。內酯也存在於桃子或椰子之中，是一種讓人感覺到甜味的香氣成分；和牛加熱時，這種成分便會從豐富的「油酸」中生成。吃和牛之所以會感到「甘甜」，正是受到這種香氣影響。當然，和牛的獨特香氣不僅限於內酯，還包含了宛如奶油般的濃郁氣息，以及帶有清新森林感的「綠葉調芳香」等，多層次交織後才構成了完整的「和牛香」。

對於人類而言，「甜味」與「美味」的感受緊密相連，因此可以說「和牛香」正是和牛讓人感到美味的源頭。

換句話說，我們是用舌頭感受「軟嫩」與「多汁」的口感，再結合從口腔穿透鼻腔的「和牛香」，綜合品味和牛的美味。在這三種要素中，和牛肉的脂肪都扮演了至關重要的角色。