世界矚目的日本拉麵商機

推廣「博多之魂」豚骨拉麵 一蘭進軍台灣的高人氣解析

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曾幾何時,日本的拉麵在台灣已經進到人們的日常生活中,不論到台灣各地都可以看到各式日本拉麵在鬧區或百貨公司內開店。而在拉麵激戰中心的台北市,更有許多日本拉麵爭奪市場。來自九州福岡的豚骨拉麵一蘭,便是台灣人最喜愛的日本拉麵之一,從2017年開幕以來,一直是排隊名店。

連續312小時排隊熱潮

來自九州福岡的一蘭,是日本當地知名豚骨拉麵品牌。(攝影:鄭仲嵐)
來自九州福岡的一蘭,是日本當地知名豚骨拉麵品牌。(攝影:鄭仲嵐)

台灣台北市東邊的信義區,是在1990年代後急速成長的新開發區。商業高樓林立外,也有不少高級餐廳,進入夜晚,更是景致迷人,宛如東京都內六本木鬧區。

當中的某間商業大樓的一樓店面,不論白天或夜晚,總是擠滿排隊人潮,即便在新型冠狀病毒的疫情當下也是如此,來自日本九州福岡的豚骨拉麵「一蘭」,始終人氣不墜。

一蘭拉麵的台灣首間分店,在2017年6月15日開幕,從當天起就創下長龍排隊人潮,讓日本官方也相當訝異。「我們創下312小時連續排隊的紀錄,都沒有斷過」一蘭台灣分公司公關,35歲的林宛瑩跟記者如此回憶。

為了應付排隊人潮,一蘭又在2018年6月,距台北首間店的300公尺處開設另一間分店。林宛瑩坦言,雖然開兩間店,但是平日用餐時間也需要排2到3小時、假日甚至要到5到6小時。

在2020年,因為受到疫情影響,人潮一度略微衰退,但後來政府防疫出現效果,人潮又慢慢回來。

至今,一蘭拉麵已經成為台灣人在品嚐日本拉麵時最受歡迎品牌。不過,來自九州道地的豚骨味,為何會受到台灣人如此歡迎?或許跟飲食習慣有相當大的關係。

一蘭在台灣開設首間分店後,曾經創下312小時排隊熱潮,照片為2017年6月15日的開幕當日(照片提供:一蘭台灣)
一蘭在台灣開設首間分店後,曾經創下312小時排隊熱潮,照片為2017年6月15日的開幕當日(照片提供:一蘭台灣)

台灣與福岡都愛豬肉味

提到台灣的美食,不外乎就是滷肉飯與牛肉麵。牛肉麵是在二戰後經由外省人(戰後從中國跟蔣介石移居來台的人)發明而來,而滷肉飯則是台灣發祥的食物,其他包括切仔麵、陽春麵、早期的豬油拌飯等,都是以豬肉為基底的飲食。

同樣在日本的九州,悠久的豬肉飲食文化也與福岡密不可分,豚骨拉麵跟腸鍋可以說是當地最道地的菜色。筆者在2008年留學福岡時,首次吃到豚骨拉麵就有一見如故之感,就此展開豚骨拉麵巡禮,一年的留學中吃了約30多間。甚至有時一週會光顧一蘭兩次。

福岡豚骨拉麵一蘭的台灣一號店。(攝影:鄭仲嵐)
福岡豚骨拉麵一蘭的台灣一號店。(攝影:鄭仲嵐)

一蘭的公關林宛瑩表示,豚骨在台灣的接受度相當高,也和台灣人喜歡雞、豬等動物熬煮的湯頭有關。傳統上台灣人也喜歡濃醇的雞湯,因此相較醬油、味增等以植物或魚骨熬煮的湯頭,豚骨讓許多台灣人有熟悉感。

在福岡,傳統的豚骨拉麵主要分「久留米」與「長濱」兩種派系,各有其不同之處。往往走進傳統老店內,一陣濃郁的長年豚骨味道就撲鼻而來,連白色牆壁上都有點微黃,彷彿累積了幾十年的精華。對在地人來說雖然習以為常,但對女性顧客或是外縣市的人來說,太重的味道卻會讓人有點卻步。

而一蘭在推廣豚骨拉麵上,改善了過往的店內味道濃厚的問題、並且在改良後呈現更容易被接受的豚骨味,進而從福岡拓展到全日本。筆者留學時,全日本的一蘭不到20間店,但現在已經來到85間店。隨後一蘭也進軍世界,在香港、美國紐約等開設分店,2017年進軍台灣,並把一蘭獨有的特色介紹到當地。

社交距離始祖與替玉文化

一蘭獨特的「味集中座位」,剛開始也讓許多台灣顧客好奇。(攝影:鄭仲嵐)
一蘭獨特的「味集中座位」,剛開始也讓許多台灣顧客好奇。(攝影:鄭仲嵐)

說到一蘭店面的獨特性,莫過於「味集中座位」,吧台上一個一個用隔板分離的座位,讓每個人都可以專心品嚐拉麵,這種方式在日本也是獨創。在台灣開分店時,同樣帶給台灣人刺激。

「這邊好像K書中心」,林宛瑩回憶曾經接到台灣客人這樣反應,還有客人會把行李掛在水龍頭上。每位客人都必須獨自用餐,因此許多台灣人結伴而來時,都必須分開吃。「台灣人喜歡兩、三個人一起來,日本經常是一個人來吃拉麵」林宛瑩表示,台灣人吃拉麵喜歡團體行動,因此當初偶爾會被抱怨不能聊天。

不過在全世界陷入冠狀病毒疫情後,用餐不方便說話,台灣人在一蘭也更為適應單人用餐。當年創立「味集中座位」的一蘭,意外變成「社交距離始祖」,如今台日的各家飲食店面都紛紛設置壓克力隔板。

另一個台灣人當初花時間適應的,則是「替玉」制度。替玉即是加麵的意思,在吃完豚骨拉麵後留下湯,追加的麵條即是「替玉」。筆者當初留學福岡時,因為不懂意思,在點麵之後立刻點替玉,曾被店員回「替玉是之後才會給的」而鬧了笑話。

同樣的,「替玉」制度也讓台灣人適應了一陣子。林宛瑩回憶,當初有客人把湯都喝完了才叫替玉,對不能加湯相當苦惱。加上一蘭特有的制度,加麵條時要將特製的碟子放在按鈕上,等待發出音樂聲時才算追加等,都讓台灣人驚奇。後來公司也製作宣傳單,將其貼在座位上近一步說明後,才開始達到宣傳效果。

總公司的品質堅持與把關

一蘭拉麵堅持湯頭是每天從日本空運,雖然成本較高但保持絕對原味。(攝影:鄭仲嵐)
一蘭拉麵堅持湯頭是每天從日本空運,雖然成本較高但保持絕對原味。(攝影:鄭仲嵐)

飄洋過海來到台灣,一蘭的價位當初讓許多台灣人感到吃驚,原先在日本就是屬於偏高價位的拉麵,來到台灣也逼近300台幣。就價位來說,可以在台灣吃一頓平價西式料理。

林宛瑩則說明,可以理解台灣人的想法,「我們的湯頭是每天從日本直送過來,因此成本真的比較高」。日本各地分店亦是如此,為了達到跟本店一樣的水準,總公司嚴格控管品質,湯頭送到各分店後也不能加水或任何加工,加熱完畢後連水蒸氣都必須保留,也算是湯頭的一部分。

除了原汁原味外,總公司當初在挑選地點上也相當不同,林宛瑩說:「當初公司考慮過西門町、永康街、東區等,但為了跟商圈有所區別,最後選擇信義區。」就如同美國或歐洲等餐廳進軍日本時,往往也會選擇六本木、銀座等先開店。

「台灣客人來這邊會有種上餐廳的感覺」,另一位一蘭台北公關蔣怡璉補充。林宛瑩則說,有時吃拉麵對台灣人來說會變成約會行程,想好好聊聊。但在日本,吃拉麵就是簡單、迅速,跟速食料理一樣,20分鐘內就簡單解決,補充能量。

持續宣傳豚骨拉麵味道,一蘭店面門口也有各種介紹。(攝影:鄭仲嵐)
持續宣傳豚骨拉麵味道,一蘭店面門口也有各種介紹。(攝影:鄭仲嵐)

台灣是疫情下盈利店面

在穩定台灣市場下,一蘭拉麵也將正副店長職位交由當地台灣職員擔當。(照片提供:一蘭台灣)
在穩定台灣市場下,一蘭拉麵也將正副店長職位交由當地台灣職員擔當。(照片提供:一蘭台灣)

從2017年首間店開幕至今,一蘭在台灣獲得亮眼的成績,在開幕兩年就達成150萬來客量,2021年2月時已經逼近350萬,「日本對台灣分店的評價非常好,也很高興台灣人願意接受豚骨拉麵味道。」

相較於其他拉麵品牌,一蘭是「一款定勝負」,只賣一種拉麵,卻意外獲得台灣人喜愛。而紐約的分店則是受到冠狀病毒疫情影響、香港的分店在反送中運動後出現業績下滑,2020年沒有太多政治問題與疫情干擾的台灣,成為日本相當重視的新市場。

一蘭的拉麵伴手禮同時也受到台灣人喜愛,也推出農曆年組合與台灣文化搭配(攝影:鄭仲嵐)
一蘭的拉麵伴手禮同時也受到台灣人喜愛,也推出農曆年組合與台灣文化搭配(攝影:鄭仲嵐)

林宛瑩表示,現在日方也在積極考慮台灣其他縣市,包括新北市、台中、台南及高雄等都是未來考量。未來拓展其他地方的分店時,如何維持推廣豚骨拉麵文化與一蘭的系統成為台北公司的業務,「我們每天都在想標語跟宣傳方式」她笑說。

特別是福岡人以往愛吃較硬的麵條,最硬麵條稱為「Barikata」。台灣人吃慣一般硬度的麵條後,也願意嘗試吃更硬的麵條。吃完後也很樂意買一蘭的伴手禮回去給家人朋友,這也是一蘭來到台灣推廣豚骨拉麵後,慢慢給台灣人的潛移默化。

「希望大家來到信義區想到一蘭,想在台灣吃豚骨拉麵就想到一蘭」林宛瑩說出未來一蘭持續奮鬥的目標。來自福岡的特有飲食,在異鄉台灣取得不凡的成績後,將來的5年內還有更長遠的抱負。

標題圖片:福岡豚骨拉麵一蘭的台灣一號店,在新型冠狀病毒疫情下的2020年依然維持好業績,受到許多台灣顧客喜愛。(攝影:鄭仲嵐)

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