Выбор напитка

Эшкрафт хотел написать книгу о японском виски отчасти потому, что живёт в Осаке, где Тори Синдзиро основал компанию Suntory и открыл первую в Японии коммерческую вискокурню – Yamazaki. У Эшкрафта нет коллекции виски, потому что он считает, что виски следует пить, а не хранить. Поэтому он находится в постоянных поисках хорошего напитка, и после посещения более дюжины вискокурен по всей Японии в рамках своего исследования готов поделиться советами о превосходных виски, которые не имеют указания возраста или ошеломляющих цен. Он рекомендует Hibiki Harmony, односолодовый Yoichi Single Malt, Kirin Fuji Sanroku, односолодовый White Oak Akashi Single Malt и солодовый Ichiro’s Malt, а также купажированный виски Grain World Blended Whisky.

Вискокурня компании Nikka в Ёити, Хоккайдо, зимой обычно скрыта под слоем глубокого снега
Вискокурня компании Nikka в Ёити, Хоккайдо, зимой обычно скрыта под слоем глубокого снега

Любители виски могут получить дополнительную информацию из более чем 100 дегустационных заметок виски-блогера Кавасаки. Помимо упоминания ароматов, его обзоры изобилуют красочными речевыми оборотами. Например, он сравнивает односолодовый виски Nikka’s Miyagikyō Single Malt 12 Year Old с «живописными сельскими дорогами Японии и прохладными туннелями, проложившими путь через горы», а редкий односолодовый виски производства компании Honbo Shuzō Mars Whisky Malt of Kagoshima H. Bolina с «совершенно новыми перчатками из телячьей кожи».

«Если мы опишем виски как удобную старую пару джинсов, это может убедить того, кто никогда не пил виски, попробовать его», – говорит Кавасаки, который начал вести свой блог, посвященный виски, чтобы познакомить с этим удивительным напитком обычных японцев. «Если бы меня спросили о моих любимых виски, я бы без колебаний порекомендовал людям как в Японии, так и за рубежом Hibiki. У этого напитка очень деликатное наслоение ароматов, напоминающее звучание оркестра, с общей атмосферой тихой залитой солнцем комнаты».

Взгляд в будущее

Несмотря на уменьшение поставок, авторы оптимистично настроены относительно будущего виски, произведенного в Японии. Suntory строит дополнительные склады на своем вискокуренном заводе в префектуре Яманаси и в винном погребе в префектуре Сига. Между тем, с дефицитом помогают справляться новые, более мелкие производители, такие как Venture Whiskey и Honbo Shuzō.

«У нас накопились гигантские запасы продукта, который производился в ограниченных количествах, а затем весь мир внезапно заинтересовался им», – говорит Эшкрафт. «Такие производители, как Suntory, вкладывают средства в заводские мощности, но проблема в том, что как только продукт готов, ему требуется время и древесина. Так что приходится просто ждать. Но я думаю, что проблема с поставками имеет и положительную сторону, поскольку демонстрирует, насколько хороши эти ребята в приготовлении купажей из своих ограниченных запасов – например, молодой односолодовый напиток Yoichi становится всё лучше. Дефицит стал в определённом смысле отличным стимулом, потому что некоторые производители сосредоточились на том, чтобы действительно показать, на что они способны».

Фотографии: © Уэда Идзухико

Фотография к заголовку: Бочки с виски на складе вискокуренного завода Suntory's Yamazaki в префектуре Осака

Статьи по теме