Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов

12 рецептов японских блюд (1): сукияки

Культура Еда и напитки

Одна японская песня в своё время обрела мировую известность – за рубежом её знают под названием «Сукияки». Сукияки – очень вкусное и эстетичное блюдо, а готовить его очень просто. Это просто тонко нарезанная говядина с овощами, сваренная с добавлением соевого соуса, сахара, сакэ и сладкого рисового вина мирин. Если под рукой нет говядины, можно использовать и другое мясо, даже куриное. В холодную пору года вместе с семьёй или друзьями приятно поесть сукияки.

Ингредиенты (на 2-3 чел.)

  • Тонко нарезанная говядина – 350 г
  • Овощи по своему выбору – хризантема салатная, зелёный лук, грибы (например, сиитакэ), соответствующее количество
  • Тофу – 1 упаковка (300 г)
  • Вода или бульон-даси из морской капусты, соответствующее количество
  • Несколько яиц
  • Пшеничная лапша удон (её можно сварить самой последней)
  • Смесь для варки:
    • Сахар – 0,5 стакана
    • Сладкое рисовое вино (мирин) – 0,5 стакана (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
    • Соевый соус – 0,5 стакана
    • Сакэ – 0,5 стакана

Способ приготовления

  1. В кастрюлю для сукияки выливаем треть приготовленной смеси из сахара, сакэ, мирина и соевого соуса, перемешиваем.
  2. Нарезаем овощи, тофу и мясо небольшими кусочками, чтобы было удобно есть.
  3. Нагреваем кастрюлю, и в горячую смесь для варки кладём несколько кусочков говядины и стебли лука. Мясо слегка обвариваем и едим.

  1. Выливаем в кастрюлю оставшиеся две трети смеси из сакэ, мирина, сахара и соевого соуса, кладём остальные ингредиенты, по мере приготовления выбираем из кастрюли кусочки и съедаем. Если вам нравятся яйца, рекомендуем разбить яйцо в мисочку и перед употреблением макать кусочки еды в яйцо. По мере выкипания смеси в кастрюле необходимо доливать воду или бульон из морской капусты. В конце можно положить в кастрюлю отваренную лапшу-удон.

Советы по приготовлению

  • Этот тип блюд, набэмоно, который готовится в кастрюле, хорош тем, что каждый может выбрать и съесть то, что ему нравится. Эти блюда любят и взрослые, и дети, готовить их весело, и они помогают непринуждённому общению.
  • Попробуйте использовать овощи, растущие в ваших местах – цикорий салатный, рукколу и т. п. Основные компоненты сукияки – мясо, стебли лука и грибы сиитакэ, и ингредиенты можно варьировать.
  • Тофу (соевый творог) следует выбирать более плотный (момэн), поскольку он не разваливается в кипятке.
  • Если нет тонко нарезанной говядины, можно нарезать и отбить другие сорта мяса. Лучше всего, конечно, японская говядина вагю, но вкусное сукияки можно сделать и с курицей.
  • Можно все ингредиенты положить в кастрюлю и подать на стол, но красивее, когда они лежат отдельно на большом блюде – стол тогда выглядит празднично, и каждый может понемногу класть в кастрюлю кусочки, которые он хочет съесть, и варить. Зелёные овощи в кипятке быстро теряют вид, поэтому лучше их класть в последнюю очередь.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 20 ноября 2017 г.)

японская кухня