Обзоры Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
12 рецептов японских блюд (1): сукияки

Юкасама Рика [Об авторе]

[06.12.2017] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | 繁體字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

Одна японская песня в своё время обрела мировую известность – за рубежом её знают под названием «Сукияки». Сукияки – очень вкусное и эстетичное блюдо, а готовить его очень просто. Это просто тонко нарезанная говядина с овощами, сваренная с добавлением соевого соуса, сахара, сакэ и сладкого рисового вина мирин. Если под рукой нет говядины, можно использовать и другое мясо, даже куриное. В холодную пору года вместе с семьёй или друзьями приятно поесть сукияки.

Ингредиенты (на 2-3 чел.)

  • Тонко нарезанная говядина – 350 г
  • Овощи по своему выбору – хризантема салатная, зелёный лук, грибы (например, сиитакэ), соответствующее количество
  • Тофу – 1 упаковка (300 г)
  • Вода или бульон-даси из морской капусты, соответствующее количество
  • Несколько яиц
  • Пшеничная лапша удон (её можно сварить самой последней)
  • Смесь для варки:
    • Сахар – 0,5 стакана
    • Сладкое рисовое вино (мирин) – 0,5 стакана (если нет мирина, вместо него можно увеличить количество сакэ и сахара в полтора раза)
    • Соевый соус – 0,5 стакана
    • Сакэ – 0,5 стакана

Способ приготовления

  1. В кастрюлю для сукияки выливаем треть приготовленной смеси из сахара, сакэ, мирина и соевого соуса, перемешиваем.
  2. Нарезаем овощи, тофу и мясо небольшими кусочками, чтобы было удобно есть.
  3. Нагреваем кастрюлю, и в горячую смесь для варки кладём несколько кусочков говядины и стебли лука. Мясо слегка обвариваем и едим.

  1. Выливаем в кастрюлю оставшиеся две трети смеси из сакэ, мирина, сахара и соевого соуса, кладём остальные ингредиенты, по мере приготовления выбираем из кастрюли кусочки и съедаем. Если вам нравятся яйца, рекомендуем разбить яйцо в мисочку и перед употреблением макать кусочки еды в яйцо. По мере выкипания смеси в кастрюле необходимо доливать воду или бульон из морской капусты. В конце можно положить в кастрюлю отваренную лапшу-удон.

Советы по приготовлению

  • Этот тип блюд, набэмоно, который готовится в кастрюле, хорош тем, что каждый может выбрать и съесть то, что ему нравится. Эти блюда любят и взрослые, и дети, готовить их весело, и они помогают непринуждённому общению.
  • Попробуйте использовать овощи, растущие в ваших местах – цикорий салатный, рукколу и т. п. Основные компоненты сукияки – мясо, стебли лука и грибы сиитакэ, и ингредиенты можно варьировать.
  • Тофу (соевый творог) следует выбирать более плотный (момэн), поскольку он не разваливается в кипятке.
  • Если нет тонко нарезанной говядины, можно нарезать и отбить другие сорта мяса. Лучше всего, конечно, японская говядина вагю, но вкусное сукияки можно сделать и с курицей.
  • Можно все ингредиенты положить в кастрюлю и подать на стол, но красивее, когда они лежат отдельно на большом блюде – стол тогда выглядит празднично, и каждый может понемногу класть в кастрюлю кусочки, которые он хочет съесть, и варить. Зелёные овощи в кипятке быстро теряют вид, поэтому лучше их класть в последнюю очередь.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 20 ноября 2017 г.)

  • [06.12.2017]

Родилась в преф. Фукуока в 1966 году. Исследует кулинарию. Представительный директор компании REKIDS, производящей учебные материалы. Закончила Калифорнийский университет в Беркли, после чего вернулась в Японию и работала рекламным продюсером в компании «Дэнцу». Со студенческих времён публикует книги о кулинарии. Автор более 50 книг, общие продажи которых превысили 800 тысяч экземпляров. Её книги переводились на китайский и корейский языки. Участвовала в передачах NHK “Dining with the Chef”.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • 12 рецептов японских блюд (7): тонкацуСвиные котлеты тонкацу популярны не только у японцев, но и среди иностранных гостей. При этом тонкацу – одно из тех блюд японской кухни, которые проще всего приготовить за рубежом. Кондитерскую муку, яйца и мясо можно купить практически везде, для тонкацу подойдёт и хлебопекарная мука. Если не подходит свинина, её можно заменить говядиной. Мы предлагаем вам порадовать себя и свою семью этим вкусным японским блюдом.
  • 12 рецептов японских блюд (6): омлет тамагоякиОмлет тамагояки очень часто используется в упакованных обедах бэнто. В Японии его иногда готовят с добавлением бульона-даси, но сейчас мы сделаем простой вариант из яиц, соли и сахара. Прямоугольные сковородки для омлета за рубежом не продаются, но омлет, разумеется, можно приготовить и на обычной сковороде. Если наловчиться, то сворачивание омлета может стать любимым кулинарным развлечением!
  • 12 рецептов японских блюд (5): никудзягаНазвание блюда никудзяга состоит из компонентов нику – мясо и дзягаимо – картофель, то есть это картошка с мясом по-японски, обычная домашняя еда в Японии. Когда-то даже говорили, что девушка, умеющая хорошо готовить никудзяга, будет пользоваться успехом. Для него подойдёт говядина или свинина. За рубежом не везде продаётся тонко нарезанное мясо, но можно взять кусок для стейка и нарезать его тонкими пластинами.
  • 12 рецептов японских блюд (4): суси на ладониДля дружеского застолья мы можем порекомендовать несложные в приготовлении роллы. В рис для суси добавляется суси-уксус, обычный уксус и немного соли. Для начинки можно использовать не только сасими – подойдёт и обработанный говяжий фарш, авокадо, креветки, омлет, зелень. Вашей фантазии здесь есть где развернуться.
  • 12 рецептов японских блюд (3): оякодонОякодон – несложное в приготовлении и полезное блюдо, в состав которого входят яйцо, курятина, лук и рис. Его едят со сладковатым соусом дондарэ, оно очень популярно в Японии, и здесь даже есть рестораны, которые специализируются только на этом блюде. Попробуем приготовить?

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Последние статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости