“Wagyu”诞生的背后，有日本畜牧业人士在起作用

第一次把和牛带到澳大利亚，是在1989年至1999年之间。那时出于研究目的，日本和牛活牛出口到美国，澳大利亚则从美国引进了和牛的遗传基因。在大约十年的时间里，有着“澳大利亚Wagyu之父”之称的David Blackmore，直接参与了80%以上的日本和牛遗传基因进口事务。

1992年，Blackmore认识了北海道的畜牧业养殖户武田正吾，从武田那儿特别获赠了日本和牛的遗传基因，开始澳大利亚的日本和牛受精卵和精液的进口业务。武田1994年与Blackmore签订了向澳大利亚出口日本和牛遗传基因的独家代理协议。此外，到1996年为止，武田还向美国出口了很多日本和牛。

抱着“让全世界的人都能吃到美味的日本和牛”这个想法，武田正吾做出了出口日本和牛的决定。但是，在反对日本和牛遗传基因出口的和牛养殖户们的强力推动下，日本和牛养殖户成立的行业组织“全国和牛登记协会”以武田无视这一要求为由，于1997年将武田正吾开除出该行业协会。不过，日本并没有能够限制和牛出口的法律。正是在今天，在让日本和牛的美味名扬海外的过程中，可以说是武田正吾发挥了先驱作用。但如果把日本和牛看作一种知识产权，那么他的行为可认为是违反了国家利益，人们对他的评价也褒贬不一。

1988年，Blackmore在美国德克萨斯农工大学的研究农场首次见到日本和牛，并且一见倾心，从此开始了在澳大利亚饲育和牛的工作。2006年，他成功饲育出了完全继承黑毛和牛基因的“Full Blood”和牛（100%纯正和牛血统）“Wagyu”。

1990年，Blackmore成立了“澳大利亚和牛协会”，采取和日本同样严格的登记管理和品质管理制度，还倾力于和牛的繁育和改良。Full Blood“Wagyu”的饲养头数已达到大约30万头，大约占该国肉牛饲养总数（约3000万头）的1%。