從紅豆麵包到多樣化的甜麵包、鹹麵包
日本以米飯為主食，麵包是次要的存在，因此有自由發揮創意的空間。麵團放入食材後烤製的甜麵包、鹹麵包也是在獨特的發想下開發出來的，廣受歡迎。這樣的開發是讓麵包文化得以在日本扎根的最大要因。
最初誕生的是紅豆麵包，是由因為江戶時代結束，面臨失業的前武士木村安兵衛與他的兒子英三郎構想出來的。位於東京銀座的中央通的「銀座木村家」在1869年開業（當初的店址位於現在的新橋車站附近），但是麵包賣不太出去。74年，從日本人喜愛的饅頭得到靈感，父子費了一番苦心後，推出了裡面包了紅豆餡再烤製而成的紅豆麵包。
紅豆麵包大獲成功之後，果醬麵包、克林姆麵包、咖哩麵包等，柔軟麵團裡包裹著材料後烤製而成的麵包陸續登場。戰後，隨著麵包逐漸普及，使用的材料也富於變化。麵包店相繼推出夾著新材料的商品，透過變換店入口架上的商品來吸引客人的目光。因為麵包在日本不是非吃不可的必需品，所以必須努力維持新鮮感，讓客人不會覺得膩。
木村屋的紅豆麵包。也有各式各樣的料和內餡種類；「竹輪熱狗」（右）等，鹹麵包使用的食材很多出自日本才有的構思
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