Recettes de tofu en purée
Velouté de tofu
La texture épaisse et onctueuse de cette soupe et son caractère très nutritif en font un mets de choix pour le petit déjeuner. Pour lui donner une belle couleur, il suffit d’ajouter à la préparation quelques haricots de soja nouveaux (edamame) bouillis ou un peu de potiron étuvé. Consommé froid, le velouté de tofu est par ailleurs un plat d’été très apprécié.
Ingrédients (pour deux personnes)
- 150 grammes — 1/2 bloc — de tofu soyeux (kinu)
- 20 centilitres de lait de soja (tônyû)
- Une cuillère à café de bouillon en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sel (à remplacer par 1/2 cuillère à café de miso si l’on souhaite mettre l’accent sur la cinquième saveur umami du plat)
- Poivre en grains moulu à volonté
- Huile d’olive à volonté
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger.
- Verser la préparation ainsi obtenue dans une casserole et cuire à feu doux ou moyen. Remuer constamment pendant la cuisson afin que la préparation n’atteigne pas le point d’ébullition et n’attache pas au fond de la casserole.
- Au moment de servir, parsemer de poivre en grains moulu et ajouter un peu d’huile d’olive.
Tortilla (omelette espagnole) au tofu
Ce type d’omelette est constitué d’une purée de tofu mélangée à des œufs battus. Quand on chauffe la préparation, elle gonfle légèrement à la manière d’un soufflé et reste onctueuse même quand elle refroidit. Pour relever le tout, on ajoute un peu de persil ou de plantes aromatiques séchées. Et on complète au besoin par une garniture de tomates cerise, de champignons ou de petits pois.
Ingrédients (pour deux personnes)
- 150 grammes — 1/2 bloc — de tofu soyeux (kinu) ou ferme (momen)
- 3 œufs moyens ou gros
- 65 grammes de pomme de terre (= une petite pomme de terre)
- 45 grammes d’épinards
- 60 grammes de bacon
- 30 grammes de fromage râpé
- Sel à volonté
- Poivre à volonté
- Persil ou plantes aromatiques à volonté
- Huile d’olive
- Ketchup (en option)
- Éplucher la pomme de terre. Coupez-la en deux, puis en demi-lunes de 2 millimètres d’épaisseur. Couper les épinards en morceaux de la taille d’une bouchée et le bacon, en petits tronçons de 1 centimètre.
- Mettre le tofu dans un saladier. À l’aide d’un fouet, réduire la pâte de soja en purée jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. (Cette opération peut être également effectuée avec un mixeur ou un robot de cuisine.)
- Ajouter les œufs à la purée de tofu et bien mélanger.
- Mettre du beurre dans une poêle et faire sauter les épinards et le bacon. Saler et poivrer à volonté. Quand la cuisson est terminée, verser le contenu de la poêle dans la préparation à base de tofu et d’œufs. Ajouter ensuite les demi-lunes de pomme de terre et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.
- Mettre de l’huile d’olive (ou autre) dans une poêle et chauffer à feu doux. Ajouter la préparation, couvrir et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Quand le dessous est bien cuit, retourner l’omelette et laisser encore cinq minutes sur le feu, sans couvrir. Retirer du feu dès que le dessous prend une belle couleur.
- Couper la tortilla au tofu en six ou huit parts. Les amateurs de ketchup peuvent assaisonner ce plat avec leur sauce favorite.
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