Shottsuru-nabe, pour les friands de poissons

Avec ce plat, appréciez toute la saveur du hatahata, le poisson des sables japonais (avec l'aimable autorisation d'Akita Kawabata Isariya Sakaba).
Avec ce plat, appréciez toute la saveur du hatahata, le poisson des sables japonais (avec l’aimable autorisation du restaurant Akita Kawabata Isariya Sakaba).

Le shottsuru-nabe est un classique de la gastronomie hivernale de la préfecture d’Akita. La particularité de ce nabe, c’est la sauce qu’il contient : une sauce à base de hatahata (poisson des sables japonais) salée et fermentée. Cette texture et ce goût particuliers transforment le plat, y ajoutant un petit je-ne-sais-quoi. Les légumes n’ont pas été oubliés non plus puisque, typiquement, on y trouve du hakusai (chou chinois) et du shungiku (chrysanthème comestible), et enfin du poisson hatahata, entier cette fois-ci, avec ses œufs. On les appelle buriko.

C’est en novembre et en décembre que le hatahata, le poisson officiel de la préfecture d’Akita, est le meilleur. Il est pêché au large de la côte d’Akita dans la mer du Japon. Au restaurant Akita Kawabata Isariya Sakaba, après avoir été pêchés, ces poissons sont congelés, ce qui permet aux clients de déguster le shottsuru-nabe 365 jours par an. Le plat est une véritable explosion de textures, la chair tendre du hatahata et le croquant du buriko. Le Jour de l’an, des Namahage, ces créatures effrayantes arborant des masques qui le sont tout autant, sont de la fête et viennent rendre visite aux enfants pour leur faire promettre qu’ils ne se comporteront plus de mauvaise manière. Tous les soirs, vers 21 heures, ils exécutent également un spectacle spécialement pour les clients.

Restaurant Akita Kawabata Isariya Sakaba

  • Adresse : 4-2-35 Ômachi, Akita-shi, Akita-ken
  • Accès : 15 minutes à pied de la gare JR Akita
  • Heures d’ouverture : 17 h à 0 h, toute l’année

À ne pas manquer à proximité : Saké-Navi, le royaume du saké d’Akita

Assortiment de sakés locaux de la préfecture d’Akita
Assortiment de sakés locaux de la préfecture d’Akita

Sake-Navi : un bar où vous pourrez déguster au chaud debout accoudé au comptoir où à une table plus de 120 sortes de sakés locaux provenant de 36 brasseurs de la préfecture d’Akita. Le lieu remporte un franc succès auprès des clients pour son vaste choix de grandes marques mais également pour ses prix. Les sakés les plus abordables sont à 250 yens. La recommandation locale : le set okonomi-kiki-zake, trois types de jizake au choix pour seulement 500 yens. Les clients qui auront apprécié un saké en particulier au verre peuvent également en acheter une bouteille pour le déguster tranquillement chez eux. Le bar accueille également périodiquement des événements tels que des kura-no-hi (jours de visite des caves) et les kiki-zake-no-hi (jours de dégustation de saké). Pour plus d’informations, consultez le site internet du magasin, http://www.osake.or.jp (en japonais).

(Voir également notre série : Le saké dans tous ses états)

Bar Sake-Navi, le royaume du saké d’Akita

  • Adresse : 5-2-1 Ômachi, Akita-shi, Akita-ken
  • Accès : 20 minutes à pied de la gare JR Akita
  • Heures d’ouverture : 16 h à 21 h, du lundi au samedi (les clients sont acceptés jusqu’à 20 h 45)

(Voir également notre article : « Nabe », le plat idéal pour l’hiver)

(Reportage, texte et photos : Shoe Press. Photo de titre : le kiritanpo-nabe)