Le nabe est une marmite riche, copieuse et complète : le plat idéal des Japonais en hiver ! Nous vous présentons ici trois nabe typiques de la préfecture d’Akita, dans le nord du Japon, réputée pour ses hivers froids et ses importantes chutes de neige.
Le Shinkansen Komachi, de la préfecture d’Akita, sillonnant à travers la neige : une image récurrente des hivers rigoureux locaux. (Avec l’aimable autorisation de la Fédération du tourisme d’Akita)Le kiritanpo-nabe : le plat pour les amateurs de poulet
Dans la préfecture d’Akita, qui dit hiver, dit marmite kiritanpo-nabe. Les kiritanpo sont composés de riz écrasé puis bouilli, enroulé autour de bâtons puis grillé. Ces pavés de riz sont ensuite trempés dans du bouillon de Hinai-jidori (une variété de poulet originaire d’Akita), où sont ajoutés des ingrédients comme des champignons maitake et du persil. Variez les plaisirs et ajoutez-y du miso avant de griller les kiritanpo et vous obtiendrez des miso-tanpo ; un délice d’autant plus roboratif !
Première étape : griller les kiritanpo pour ensuite les incorporer au bouillonDans la ville d’Akita, le restaurant Kuidokoro-Hokushû est particulièrement réputé. Et pour cause, le personnel ne prépare les kiritanpo que sur commandes des clients. Chaque kiritanpo nécessite deux bols de riz cuit, bien grillés à même la flamme puis enfin trempés dans un bouillon riche et savoureux. Ils conservent leur texture ferme à l’extérieur, puis fondent dans la bouche. Difficile d’y résister !
Impossible d’évoquer le kiritanpo-nabe sans dire un mot sur la variété de poulet qui le compose. Le Hinai-jidori est une race de poulet protégée, élevée avec le plus grand soin, pour donner une chair succulente. Avec le Satsuma-jidori de Kagoshima et le Nagoya Cochin d’Aichi, le Hinai-jidori est l’une des trois grandes races de volaille japonaise élevées localement. Sa viande convient parfaitement au kiritanpo-nabe ; suffisamment tendre et légèrement grasse, mais pas trop, pour le dévorer, ou le savourer, à pleines dents.
Les clients peuvent commander un kiritanpo-nabe pour une ou plusieurs personnes.Restaurant Kuidokoro-Hokushû
- Adresse : 4-1-1 Ômachi, Akita-shi, Akita-ken
- Accès : 15 minutes à pied de la gare JR Akita
- Heures d’ouverture : 17 h 30 à 23 h, du lundi au samedi (les clients sont acceptés jusqu’à 22 h)
Le damakko-nabe : une variante du kiritanpo-nabe avec des boulettes de riz
De la taille d’une balle de ping-pong, les boulettes de damakko se dégustent très facilement.La recette du damakko-nabe est presque la même que celle du kiritanpo-nabe, à ceci près que les boulettes de riz écrasé damakko sont incorporées telles quelles dans le nabe au lieu d’être grillées sur un bâton. Ces deux nabe vous permettront de découvrir et d’apprécier les deux variétés de riz de la préfecture d’Akita, d’une qualité supérieure au riz standard : Akita-Komachi et Hitomebore.
Le damakko-nabe du restaurant Chawan-ya se distingue par l’ajout d’un ingrédient : la crevette. La saveur de ce fruit de mer se marie parfaitement avec le bouillon de soupe hinai-jidori. Une variété de champignons donne par ailleurs au bouillon un peu de consistance, réchauffant le corps de l’intérieur. Et en boisson, pourquoi ne pas goûter le jizake (saké brassé localement) proposé par ce restaurant ?
Restaurant Chawan-ya
- Adresse : 4-2-7 Ômachi, Akita-shi, Akita-ken
- Accès : 15 minutes à pied de la gare JR Akita
- Heures d’ouverture : 17 h à 23 h, du mardi au dimanche.
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