« Unagi pie » : quand l’anguille se transforme en viennoiserie du soir des Japonais

Le travail manuel d’artisans qualifiés et une sauce « Hamamatsu » secrète

Le processus de production est resté quasiment inchangé depuis ses débuts. La pâte est fabriquée uniquement à partir de blé, de beurre, d’eau et de poudre d’anguille. Le processus de fabrication de la pâte, qui nécessite des ajustements délicats en fonction de la température et de l’humidité, est assuré par des artisans qualifiés, et une personne pétrit environ 3,6 tonnes de pâte par jour. Elle est ensuite étalée finement et saupoudrée de sucre avant d’être pliée et repliée jusqu’à atteindre un total d’environ 9 000 couches, créant ainsi une texture croustillante unique.

La cuisson au four a été mécanisée, mais la procédure reste la même. Chaque biscuit est lentement grillé à environ 300°C pendant 10 minutes et, comme pour le kabayaki, une sauce secrète est appliquée au pinceau à la fin. La recette de la sauce est un secret commercial, connu seulement de cinq personnes dans l’usine, où y travaillent plus de 150 employés...

La sauce secrète est soigneusement appliquée au pinceau, même si le procédé est désormais mécanisé.

On sait néanmoins qu’il y aurait une petite quantité d’ail. Celui-ci élimine la légère odeur de cru qui subsiste dans l’extrait d’anguille et ajoute sa profondeur gustative.

Le président Yamazaki s’est inspiré des gyôza qui commençaient à devenir populaires lorsqu’il a développé le produit, ce qui l’a conduit à utiliser de l’ail. Hamamatsu est actuellement une « ville du gyôza » aux côtés d’Utsunomiya. La tarte à l’anguille, qui contient des éléments des deux spécialités gastronomiques locales, l’anguille et les gyôza, peut donc se vanter de représenter le véritable goût d’Hamamatsu.

Une fois cuits, ils sont inspectés manuellement, avant d’être ensachés et chargés sur des camions. Environ 200 000 unagi pie sont produits par jour.

Le processus final est contrôlé manuellement. Les biscuits non-conformes ou cassés sont vendus en « sacs discount ».

Depuis le premier étage, les visiteurs peuvent observer le fonctionnement de la ligne de conditionnement.

D’excellentes friandises à base d’unagi pie

Si l’unagi pie standard est identique à elle-même depuis 60 ans, de nombreuses variantes sont apparues depuis, comme la « mini-unagi pie », l’unagi pie aux amandes ou avec du miel et des noix. L’« unagi pie V.S.O.P. », à base de brandy et de noix de macadamia, est particulièrement recommandée aux adultes. Son slogan est « la viennoiserie de minuit » et elle accompagne parfaitement les boissons alcoolisées.

Après la visite de l’usine, faites une pause en dégustant une friandise à base d’unagi pie. Elles se marient parfaitement avec la crème glacée et les fruits. Et si vous aimez déjà les unagi pie, nous vous recommandons chaudement de visiter l’usine, où vous pourrez découvrir le processus de production et l’histoire de ce biscuit du soir, et déguster des variétés spéciales. Vous deviendrez certainement encore plus accro à leurs charmes secrets.