Кухонное изобилие: новые кулинарные жанры от японских домохозяек

Новая японская конституция 1946 года, провозглашавшая равноправие полов, была огромным шагом на пути к улучшению положения женщин в Японии. Поколение женщин, выросшее в новой системе образования в соответствии с новой конституцией, достигло совершеннолетия на пике послевоенного экономического расцвета. Что же касается мужчин, то из тех, кто поступил на службу и стал офисным служащим, подавляющим большинством были вторые и третьи сыновья из деревенских семей – то есть люди, на которых не лежала обязанность заботиться о пожилых родителях. Домохозяйки нового поколения стали равноправными партнерами своих мужей, выполняя отведенную им часть семейных обязанностей.

Резкий экономический рост привел к изменениям во многих сферах повседневной жизни, в том числе и на семейной кухне. Широкое распространение водопроводной системы означало, что больше не нужно носить воду из колодца. С появлением бытового газа ушли в прошлое кухонные очаги, топившиеся дровами. На смену земляным полам пришли деревянные. Следить за порядком и работать на кухне стало гораздо легче. С повсеместным строительством электростанций в домах по всей Японии появилось электричество, а вслед за ним и различная бытовая кухонная техника. Холодильники избавили хозяек от необходимости ежедневно ходить за покупками. Рисоварки автоматически готовили отличный рис в нужном количестве в любое время. В этот же период во многих японских домах начали появляться стиральные машины и телевизоры.

В продуктовых магазинах значительно улучшился ассортимент товаров, наладился сбыт продукции. На прилавках супермаркетов появилась свежая рыба, овощи и другие свежие продукты. Государство поощряло употребление продуктов с высоким содержанием белка и поддерживало развивающуюся животноводческую отрасль и молочную промышленность. Это было время, когда японцы начали активно вводить в свой повседневный рацион молоко, яйца и мясо.

В новых для традиционной японской кухни условиях современного изобилия кулинарные эксперты давали рекомендации о том, как приспособить под японский вкус китайскую и европейскую кухни. Далеко не все новые блюда давались японским домохозяйкам легко, но они не отступались, привыкая к новым вкусам и вводя их в семейное меню.

Поколение домохозяек, о котором идет речь, выросло в стесненных условиях военных и послевоенных лет, когда было не до разносолов. Никто не учил этих женщин готовить. Многие из них переехали в большой город из деревень совсем еще молодыми девушками и не успели ничему толком научиться у старшего поколения. Именно поэтому в Японии того времени возникла острая потребность в кулинарных экспертах.

Работающие жены: хрупкий баланс между работой и домашними делами

Однако, почти сразу же после появления нового класса домохозяек, начало расти и число работающих женщин. В 1970-е годы в Японии, как и во всем мире, заметно укрепило свои позиции феминистское движение, а в 1986 году был принят Закон о равных возможностях при трудоустройстве. Нефтяной кризис, который японская экономика пережила за эти годы, привёл к снижению зарплат кормильцев-мужчин, и во многих семьях выход жены на работу стал неизбежной необходимостью. При этом большинство женщин были вынуждены трудоустраиваться на низкооплачиваемые подработки.

Несмотря на то, что число женщин на рынке труда выросло, социальный статус женщины по-прежнему оставался низким и, как и раньше, предписывал ей заниматься домашним хозяйством. От женщины ожидалось, что она будет совмещать работу с уборкой, готовкой и другими домашними делами.

Мужья считали домашнюю работу женским делом, а кроме того, длинный рабочий день не позволял им заниматься работами по дому. Тогда уже начала появляться в продаже практически готовая еда, но многие женщины считали покупку полуфабрикатов чуть ли не преступлением.