制作奢侈甜点的高级食材

新宿高野店里展示的Tochiotome（左）和Benihoppe（中）

“日本的草莓从全世界来看，也属于最好的草莓之一。这都归功于研究人员倾注心血反复进行品种改良的努力”，新宿高野的广告市场经理久保直子如是说。在过去的20多年时间里，久保直子创制出了使用多种水果制作蛋糕和副食小菜的菜谱，并且撰写了《水果早餐》等使用水果的菜谱书籍，因此熟稔草莓的各种食用方法。

“想要作出完美的草莓蛋糕和芭菲，就必须了解每种草莓的特点。草莓的品种不同，硬度、甜度、酸度各异，并且，有的草莓内芯都是红色的，还有的草莓是白色的。红彤彤的草莓用起来比较方便；果肉比较紧实的草莓更能经受住运输的颠簸，因此适合用来做蛋糕顶部的装饰。草莓因产地和季节的不同而呈现出不同的特点，因此我都是应季来巧妙地更换使用不同品种的。”

应季草莓多从11月到2月上市，这时的草莓芭菲是一款大受欢迎的美食。冰淇淋、掼奶油、切块草莓和草莓果冻层层叠加，最上面用薄荷叶点缀，美妙的色彩令人“垂涎欲滴”胃口大开。

新宿高野店的草莓芭菲