La variedad Koshihikari domina la clasificación de arroces de Japón

Gastronomía

Una cifra récord de 55 marcas recibieron el rango A especial en el ránking anual de arroces por sabor elaborado por la Asociación Japonesa de Inspección de Cereales.

Una cifra récord de 55 marcas recibieron el rango más alto, el A especial, en la clasificación de arroces por sabor de 2018 que anuncia la Asociación Japonesa de Inspección de Cereales, para la que evalúan 154 tipos de arroz procedente de todos los rincones del país.

A especial Superior en comparación con el arroz estándar

Ejemplos:
  • Uonuma Koshihikari (Niigata)
  • Sado Koshihikari (Niigata)
  • Aizu Koshihikari (Fukushima)
  • Hamadōri Koshihikari (Fukushima)
  • Kennan Akitakomachi (Akita)
  • Hitomebore (Miyagi)
  • Yumepirika (Hokkaidō)
55 marcas
A Buena 67 marcas
A' Estándar 32 marcas
B Ligeramente inferior Ninguna
B' Inferior Ninguna

Varios evaluadores especializados otorgan rangos desde el A especial al B’ teniendo en cuenta seis factores entre los que se incluyen el aroma, el sabor y la pegajosidad, en comparación con el arroz estándar (una mezcla de arroz Koshihikari procedente de numerosas regiones).

La variedad Koshihikari sacó a relucir su firme reputación de arroz de calidad con 14 marcas procedentes de las prefecturas de Fukui, Mie, Nagano y Toyama obteniendo el rango A especial, así como otras que aparecen en la tabla de arriba.

Las variedades de segunda generación Akitakomachi, Hitomebore y Nasuhikari, creadas a través de la mezcla de la Koshihikari con otros tipos de arroz, suelen recibir también el rango A especial. La variedad de tercera generación Tochiginohoshi y la de cuarta generación Tsuyahime también recibieron el rango más alto.

Hasta la década de 1980 la variedad de arroz Sasanishiki era tan popular como la Koshihikari. No obstante, en 1993 su cultivo se desplomó tras sufrir grandes daños debido al frío. Solo una marca de esta variedad, producida en la prefectura de Miyagi, recibió el rango A especial.

Por prefecturas, recibieron el rango A especial cuatro marcas de arroz en cada una de estas prefecturas: Yamagata, Fukushima y Niigata; y tres en Akita, Miyagi y Tochigi, lo que indica su fortaleza como regiones productoras de arroz.

(Fotografía del encabezado: © Pixta.)

arroz agricultura