Utensilios de cocina japoneses que comprar en Kappabashi
Dispensadores de salsa de soja y batidores de ‘miso’: una forma más sencilla de utilizar los condimentos japoneses
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La cantidad perfecta de salsa de soja
“Seguramente, la primera vez sea en un restaurante de sushi”, afirma Iida Yūta, sexta generación de la familia al frente de Iidaya. A su juicio, los clientes a los que les ha llamado la atención el dispensador de salsa de soja que usaron por primera vez en un restaurante de sushi lo encuentran en la tienda y deciden comprarlo. “Una gran mayoría son de Europa y Norteamérica, así que es posible que no los usen únicamente para la salsa de soja, sino también para el aceite de oliva o el vinagre”, prosigue.
Un modelo que gusta es el que se acciona apretándolo: la salsa cae en gotas, en función de cuánto se apriete. Así pues, no hay riesgo de que echemos de más. Aunque este tipo de dispensador es muy frecuente en los restaurantes en Japón, al parecer, aún no está muy extendido en el extranjero.
Al apretar el botón de la tapa, la salsa sale gota a gota.
Iida haciendo una demostración. La variedad de dispensadores de soja es increíble, y eso que esta es solo una de las muchas secciones de productos que tienen.
“Este también se vende mucho, tal vez porque a la gente se le van los ojos mientras mira esta estantería”, explica Iida mientras señala una botellita que, a simple vista, no se diferencia mucho de otros dispensadores de salsa de soja. La tarjeta de presentación amarilla que la acompaña reza: “¡Función antigoteo garantizada!”.
Este modelo surge de una colaboración entre un estudio de diseño situado en el barrio tokiota de Shibuya y un taller de vidrio con muchos años de historia que fabrica cristal de Tsugaru, una artesanía tradicional de la prefectura de Aomori. El objetivo de ambas partes era crear el dispensador de salsa de soja más bonito del mundo y que este, además, no goteara. Tanto la tapa como el recipiente en sí están hechos de vidrio de cristal, un material muy transparente. El secreto de su éxito reside en la muesca de la tapa: cuando se inclina el dispensador, el líquido que contiene sale por la hendidura, mientras que, si se devuelve a su posición, la salsa deja automáticamente de salir. De este modo, la salsa de soja no se derrama, por lo que ni el recipiente ni la mesa se ensucian.
Dispensador de salsa de soja que combina a la perfección un diseño original con las técnicas propias de la artesanía tradicional. Tiene mucho éxito como recuerdo de viaje.
Preparar fácilmente una sopa de miso equilibrada
Cuando se trata de condimentos japoneses, no son pocas las personas de otros países que muestran interés en el miso. La cantidad de esta pasta necesaria para hacer una ración de sopa es una cucharada, aproximadamente. “Con esto no hace falta ni medirla”, afirma Iida mientras nos muestra un batidor de miso.
Basta con girar el batidor para medir la cantidad adecuada de miso.
El batidor se compone de una vara metálica que incorpora en ambos extremos sendas esferas de distinto tamaño hechas de alambre. Basta con introducir la esfera —la pequeña para una ración y la grande para dos— en el recipiente que contenga el miso y hacerla girar antes de sacarla. Este fantástico utensilio resulta práctico porque no solo permite sacar la pasta del envase, sino que también sirve para meterla directamente en el cazo y removerla hasta que se deshaga. Además, se puede utilizar a modo de minivarilla de cocina para preparar, por ejemplo, aliños.
El batidor permite preparar una sopa de miso que sepa perfecta y esté equilibrada: ni demasiado salada ni insípida. (Pixta)
La parte que une la vara y las esferas está fijada y sellada mediante un tapón para evitar que entre el agua. El utensilio en sí lo produce un fabricante de Tsubame Sanjō, una zona de la prefectura de Niigata famosa por el procesamiento de metales. “La mayoría de los clientes que lo compran procede de otras zonas de Asia”, cuenta Iida.
El contacto con la gastronomía japonesa da pie a que los turistas procedentes de otros países se interesen por la cocina y se familiaricen con los utensilios necesarios para cocinar. Esto, a su vez, abre la puerta a que quieran saber más sobre la mentalidad ligada a la fabricación y las técnicas niponas. Ojalá que esto se traduzca también en un mayor entendimiento de Japón.
Los diez utensilios de cocina japoneses que más se venden entre los turistas extranjeros
- Ralladores oroshigane
- Morteros estriados y manos de mortero
- Moldes para onigiri y esterillas de bambú para sushi
- Utensilios de corte pequeños (peladores, mandolinas…)
- Teteras de hierro y coladores de té
- Ollas de barro y cazos de aluminio con mango de madera (yukihiranabe)
- Sartenes
- Sartenes para hacer tamagoyaki y palillos para cocinar
- Tablas de cocina
- Dispensadores de salsa de soja y batidores de miso
Imágenes: Nomura Kazuyuki (excepto las imágenes que tienen los créditos especificados)
Imagen del encabezado: Un par de dispensadores de salsa de soja y un batidor de miso.
(Traducción al español del original en japonés)