Panorama Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas
Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 10. Sopa de ‘miso’ y verduras

Yukimasa Rika [Perfil]

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La sopa de miso resulta eficaz en las dietas y contra el envejecimiento. Se puede preparar fácilmente y queda deliciosa con cualquier tipo de verdura, por lo que recomendamos incluirla a diario como acompañamiento en las comidas. El caldo dashi tiene un papel muy importante en la elaboración de este plato, por lo que se aconseja encarecidamente su uso, incluso si es en polvo o granulado.

Ingredientes (para dos personas)

  • Una patata
  • Media cebolla
  • Una cucharadita de caldo dashi en polvo o granulado
  • Dos tazas de agua
  • Dos cucharadas de miso
  • Pimienta negra shichimi al gusto (puede usarse también shichimi tōgarashi o pimienta roja o de Cayena)

Preparación

  1. Se pela la patata y se corta en ocho trozos. Se corta la cebolla en tiras finas y se mete con la patata en una olla con agua. Se pone a fuego lento hasta que se reblandezcan los ingredientes.
  2. Se añade el caldo dashi en polvo o granulado.

Caldo dashi en polvo o granulado. Este producto práctico permite obtener un caldo de estilo japonés de forma sencilla (Fotografía: equipo editorial de Nippon.com).

  1. Se mete el miso en la olla y se deshace. Hay muchos tipos de miso, pero se recomienda el de trigo de Kyūshū, ligeramente dulce, o el de Shinshū.

Se cuecen la patata y la cebolla y se añade el caldo dashi en polvo o granulado. Por último, se echa el miso (Fotografía: equipo editorial de Nippon.com).

Consejos de preparación y degustación

  • Esta receta de sopa de miso era la que solía hacer mi padre.
  • En este caso, se utilizan patata y cebolla, pero queda igualmente deliciosa con otras verduras: espinacas, endivias, escarola, repollo o col repollo…
  • Yo la preparo todos los días, ya que es una buena forma de comer verduras hervidas en grandes cantidades.
  • El miso es una pasta de soja fermentada con un alto contenido en vitamina E, isoflavonas y proteínas, todas ellas sustancias muy beneficiosas para la salud.
  • Además, reduce la presión arterial y el colesterol, y resulta muy eficaz en las dietas y contra el envejecimiento. Por eso, recomiendo encarecidamente su consumo diario.
  • Hay quienes se limitan a deshacer el miso en agua caliente para preparar esta sopa, pero se aconseja no prescindir del caldo dashi, que perfectamente puede ser en polvo o granulado. La diferencia de sabor es notable.

Imágenes: Natori Kazuhisa
Con la colaboración de Usami Rika

(Traducción al español del original en japonés)

  • [27.02.2018]

Nace en la prefectura de Fukuoka en 1966. Investigadora de la gastronomía. Presidenta de REKIDS, una empresa dedicada a la creación de materiales para el aprendizaje activo como Karaoke! English. Tras licenciarse en la Universidad de California Berkeley, en los Estados Unidos, vuelve a Japón y trabaja como productora de anuncios en Dentsu. En este período publica también un libro de recetas. Es autora de unos 50 libros, de los que ha vendido más de 800.000 copias. Sus obras han sido traducidas al chino y al coreano. Desde 2011 aparece en el programa Dining with the Chef de NHK World. Entre sus libros más populares están Reshipi no iranai washoku no hon (El libro de gastronomía japonesa para la que no hacen falta recetas, Kōdansha) y Konya wa ienomi (Hoy bebemos en casa, Asahi Shimbun), entre otros.

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