Натто – традиционный ферментированный продукт, глубоко укоренившийся в японской кухне. Он вкусен сам по себе, но также может прекрасно дополнить современные блюда.
Натто гохан – рис с натто
Хорошо перемешайте натто с соусом и горчицей, которые входят в комплект с натто, выложите на горячий рис и наслаждайтесь! Это блюдо часто дополняют нарезанным зелёным луком, тёртым имбирем и зелёные нори. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить немного майонеза, уксуса или кунжутного масла. Также его часто сочетают с кимчи или сырыми яйцами. В некоторых регионах Северной Японии добавляют сахар.
Натто тяхан – жареный рис с натто
Весь секрет в том, чтобы жарить рис с натто до тех пор, пока оно не утратит липкость.
(PIXTA)Натто-маки – роллы с натто
Это очень распространённый вариант недорогих суси, которые можно сравнить с каппа-маки, роллами с огурцом. Они часто продаются в супермаркетах и минимаркетах комбини.
(PIXTA)Нэба-нэба дон – рис с клейкими ингредиентами
В сочетании с другими клейкими ингредиентами, такими как бамия (окра), ямс ямаимо и водоросли вакамэ, рис становится очень сытным и полным клетчатки блюдом.
(PIXTA)Натто соба, удон, паста, моти
Натто прекрасно сочетается и с другими гарнирами, помимо риса! Попробуйте добавить к нему любимые приправы.
Паста с натто (PIXTA)Натто кицунэ
Жареный во фритюре тофу разламывают так, чтобы получилась оболочка, наполняют натто и запекают. Это сочетание соевых продуктов отлично подходит в качестве гарнира или закуски.
(PIXTA)Здесь возможно множество вариаций, отвечающих современным пищевым привычкам – например, завернув натто в яичницу, можно сделать натто-омлет, используя карри, можно приготовить натто-карри, или сделать натто-тост, выложив натто на поджаренный хлеб.
Далее мы познакомим вас с некоторыми традиционными блюдами.
Натто-дзиру – суп с натто
В префектурах Акита и Ямагата традиционно добавляют в суп мисо измельчённый натто. Для более быстрого приготовления можно использовать продающийся уже измельчённым натто, или даже обычное натто, которое при этом сохранит свой насыщенный вкус.
Суп с натто из префектуры Акита (фото предоставлено Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства, раздел «Наша местная кухня»)Гото натто
Это местное блюдо из префектуры Ямагата, которое готовят, добавляя соль и рисовую закваску кодзи к измельчённому натто и подвергая его вторичной ферментации. По внешнему виду и солёности оно напоминает мисо. Его также называют юкивари натто или кодзи натто.
Юкивари натто из префектуры Ямагата (фото предоставлено «Иллюстрированным руководством по традиционной японской кухне» Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства)Соборо натто
В префектуре Ибараки, которая является крупнейшим производителем натто, начали мариновать его в соли вместе с сушёной редькой дайкон, если натто получалось недостаточно клейким. Соборо натто (или сёборо натто) и сейчас является обычным местным блюдом, которое можно долго хранить.
Соборо натто из префектуры Ибараки (фото предоставлено Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства, раздел «Наша местная кухня»)Кстати, есть японские сладости ама-натто, которые готовят путём отваривания бобов в сладком соусе и последующей сушки. Своё название они получили из-за внешнего вида, напоминающего сиокара-натто, ферментированный с помощью закваски кодзи. Эти сладости не имеют ни запаха, ни липкости натто.
Репортаж и текст статьи: eCraft
Фотография к заголовку: рис с натто (PIXTA)
Читать на другом языке