美国“Wagyu”，希望成为安格斯牛第二

虽然澳大利亚在和牛饲养上超过了美国，但日本和牛走出国门最先到的国家是美国。Blackmore同时也代理日本和牛向美国出口的业务，根据他的说法，美国“Wagyu”生产始于1976年，科罗拉多大学从日本进口了黑毛和牛和褐毛和牛雄性种牛各两头，通过与美国本土母牛交配，繁育出了“Pure Bred”（和牛血统大于93.5%，不足100%）Wagyu。截止到1998年的22年间，日本向美国出口了和牛遗传基因资源（活牛247头，冷冻精液1.3万支）。此后，日本为保护和牛的遗传基因资源，从1999年起不再向美国出口和牛。

事实上，最初美国也只是打算把在国内繁育养殖的“Wagyu”再出口到日本市场去。但由于市场评价低，和日本国产和牛相比竞争力不足，因此放弃了市场对抗的念头，转变方针，以高附加值投放美国国内市场，一直发展至今。

根据美国Wagyu协会（总部：爱达荷州）的统计，美国和牛养殖户主要集中在德克萨斯、加利福尼亚、俄勒冈、密苏里、华盛顿等州。Full Blood“Wagyu”为3000～5000头，Pure Bled“Wagyu”为5000～10000头，主要通过与安格斯牛杂交繁育而来的Percentage（和牛血统大于0，不足93.5%）Wagyu大约为40000头，不到美国肉牛饲养总数（约8800万头，2014年1月1日数据）的0.1%。

美国牛的代表性品种是黑毛安格斯牛和红褐色海福特牛等。特别是安格斯牛，由于肉质松软，“雪花”部分和精肉部分比例均衡，作为优良肉牛确立了其名牌地位。美国产“Wagyu”的目标是成为安格斯牛第二。以食用精肉为主的美国，也受到日本料理热影响，近年来和牛“雪花”牛肉人气上升。不过实际在美国市场上流通的“Wagyu”或“神户牛肉”，是和牛血统50%以上的杂交品种，和日本及澳大利亚相比，定义还比较含混。