Panorama Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas
Doce recetas de la cocina japonesa fáciles y deliciosas: 2. ‘Kinpira’

Yukimasa Rika [Perfil]

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El kinpira, un plato popular que no puede faltar en ningún izakaya que se precie, se puede preparar en cualquier parte del mundo si se tiene zanahoria y patata. Esta última se utiliza para sustituir a la bardana o lampazo, el ingrediente por excelencia del kinpira, sin por ello perder el sabor y la textura crujiente característicos de este delicioso plato.

Ingredientes (para dos o tres personas)

  • Media zanahoria
  • Una patata

  • Una cucharada de aceite de sésamo
  • Una taza de sésamo blanco en grano
  • Sal al gusto
  • Shiso verde al gusto (puede sustituirse por perejil)
  • Caldo, elaborado con:
    • una taza de salsa de soja
    • una taza de azúcar
    • una taza de mirin (un tipo de sake algo más dulce y con menor porcentaje de alcohol)
    • una taza de sake

Preparación

  1. Se pelan la zanahoria y la patata y se cortan en tiras muy finas.
  2. Se echa el aceite de sésamo en la sartén y se saltean la zanahoria y la patata a fuego medio.

  1. Cuando la zanahoria y la patata se hayan reblandecido, se añade el caldo y se continúa salteando hasta que se evapore.
  2. Por último, se añade el sésamo y se condimenta con sal al gusto. Tras pasarlo a un plato o un cuenco, se puede decorar con el shiso verde o con la especia que se utilice como sustitutivo.

Consejos de preparación y degustación

  • Recientemente, el kinpira se ha convertido en un plato popular también en los izakaya de otros países.
  • Por norma general, se prepara con zanahoria y bardana o lampazo, pero este último resulta difícil de encontrar en algunos países, por lo que se puede sustituir por patata.
  • La patata se hace enseguida, por lo que se recomienda cortarla en tiras un poco más gordas.
  • Es aconsejable mover la patata y la zanahoria mientras se saltean para evitar que se quemen.
  • El plato quedará mejor presentado y resultará más apetecible si se forma una pequeña montaña de kinpira en el centro.

Imágenes: Natori Kazuhisa
Con la colaboración de Usami Rika

(Traducción al español del original en japonés)

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  • [26.12.2017]

Nace en la prefectura de Fukuoka en 1966. Investigadora de la gastronomía. Presidenta de REKIDS, una empresa dedicada a la creación de materiales para el aprendizaje activo como Karaoke! English. Tras licenciarse en la Universidad de California Berkeley, en los Estados Unidos, vuelve a Japón y trabaja como productora de anuncios en Dentsu. En este período publica también un libro de recetas. Es autora de unos 50 libros, de los que ha vendido más de 800.000 copias. Sus obras han sido traducidas al chino y al coreano. Desde 2011 aparece en el programa Dining with the Chef de NHK World. Entre sus libros más populares están Reshipi no iranai washoku no hon (El libro de gastronomía japonesa para la que no hacen falta recetas, Kōdansha) y Konya wa ienomi (Hoy bebemos en casa, Asahi Shimbun), entre otros.

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