世界上最棒的飯菜

——能為我們詳細地介紹一下你最近一次在日本的旅行嗎？

近期我還要出一本書，題目是《The Meaning of Rice》，分30個小故事，介紹我在日本尋訪美食的體驗。在長野縣吃昆蟲餐，在北海道和漁民一起出海捕撈海膽，還學習如何製作日本最高級的海苔「淺草海苔」；擔任在東京舉辦的「World Sushi Cup」（壽司世界盃）評委，則是一次很奇妙的體驗；另外，我還遇到了一名因操作製麵機失誤而意外失去一隻手的拉麵師傅。

——你在日本的體驗豐富多彩，在日本經常吃的是什麼？

住在歐洲，許多日本食材都很難找。比如，豆腐和豆皮，也看不到有賣黃??魚肝和魚白的，魚的種類有限，品質也受到影響。上週我在大阪吃的生魚片非常鮮美，兩天前吃的蒸方頭魚飯團也非常不錯。但在我住的丹麥，就只能買到鱈魚和養殖的鮭魚。

——路邊小攤的大眾美食和懷石料理那樣的高檔美食，你更喜歡哪一個？

我最喜歡的是居酒屋。飯菜的品質高，種類也很豐富，還有當季時令菜；你能在那裡感受到廚師的良苦用心和創意，每次去都是一次新的體驗。

——如果給全球美食排名，您給日本料理排第幾名？

我心中的「世界五大美食」是墨西哥菜、中國菜、法國菜、義大利菜和日本料理。我很喜歡日本料理。我曾在巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學過1年烹飪，因此對法國菜也懷有很深的敬意。日本料理的卓越之處在於，廚師們充分理解地區和季節的多樣性，並在此基礎上烹製出最好的味道。迄今我已寫了兩本有關日本的書。我有信心可以寫出第3本，並且不會和以前的內容重複。前幾天，我第1次去大分縣，品嘗了河豚，還吃到了正宗的溫泉蛋！我一直向那些準備來日本旅遊的人推薦，希望他們盡可能去地方城鎮看看。當然，東京是很有意思的城市，可以讓你盡情玩樂；但我還是希望大家能了解一下東京之外的日本。