Обзоры Юкасама Рика представляет 12 простых японских рецептов
12 рецептов японских блюд (12): о-нигири

Юкасама Рика [Об авторе]

[11.04.2018] Читать на другом языке : ENGLISH | 日本語 | 简体字 | FRANÇAIS | ESPAÑOL | العربية |

О-нигири – одно из любимейших в Японии блюд. Сейчас их делают с самой разной начинкой, но базовый вариант включает лишь рис, соль и сушёные водоросли нори. В первую очередь нужно вкусно приготовить рис, а секрет здесь в том, чтобы использовать насколько возможно мягкую воду.

Ингредиенты (на 2 шт.)

  • Японский рис – 1 чашка
  • Вода – 1,2 чашки
  • Соль – 1/3 ч. л. на 1 шт.
  • Нори – соотв. кол-во

Способ приготовления

  1. В рис наливаем воду, слегка перемешиваем рукой и сливаем. Повторяем, пока вода перестанет становиться белой и мутной (около 8 раз).

Промываем рис, пока вода перестанет мутнеть (фотография nippon.com)

  1. Чтобы рис лучше впитывал воду, около 30 минут просушиваем на дуршлаге.

Мы рекомендуем просушивать рис на дуршлаге, как показано на фотографии (фотография nippon.com)

  1. Заливаем водой (по возможности мягкой) и ждём 30 минут. Если оставить на 1-2 часа, то рис ещё лучше пропитается водой.
  2. Рис и воду в пропорции 1 к 1,2 помещаем в кастрюлю и ставим на сильный огонь. После закипания варим на очень слабом огне 13 минут.
  3. Помещаем рис в пищевую плёнку, присыпаем солью и аккуратно сжимаем. Повторяем около 7 раз, важно сдавливать рис аккуратно и нежно. Получившийся колобок вкусен и сам по себе с солью, а можно обернуть его сушёными водорослями нори и положить внутрь начинку.

Если сминать рис в пищевой плёнке, то не пачкаются руки

Рис нужно сдавливать нежно и аккуратно

Советы по приготовлению и примечания

  • Японцы очень любят о-нигири. Они едят их с детства – во время школьных однодневных путешествий, спортивных мероприятий.
  • Недавно начали появляться сети магазинов о-нигири и за рубежом, в них кладут самую разную начинку.
  • Традиционная начинка о-нигири – это сливы умэбоси, тонкие хлопья ферментированного сушёного тунца бонито (окака), икра минтая (мэнтайко), цукудани (разные продукты, отваренные в соусе, сделанном на основе соевого соуса), соевая паста мисо, но вкусные колобки получаются и с жареным мясом, яйцами.
  • Несмотря на всё обилие вариантов начинки, лучшие о-нигири – это просто белый рис с солью.
  • Для того, чтобы приготовить вкусный рис, нужно использовать мягкую воду.
  • Если нет времени готовить рис, можно разогреть продающийся уже готовый рис в микроволновке. В таких упаковках продаются самые разные сорта, есть широкий выбор вкусного риса.

Очень удобно иметь под рукой уже готовый рис (фотография nippon.com)

  • Если как следует распробовать готовый сладковатый липкий японский рис, то это поможет лучше готовить, ориентируясь на его вкус.
  • Секрет вкусных о-нигири в том, чтобы нежно их сдавливать.
  • Если сдавливать так, чтобы получались треугольные о-нигири, как в комбини, то можно перестараться и они получатся твёрдыми. Вкуснее такие, которые кругловатые, скорее бесформенные.
  • У нори блестящая поверхность – лицевая, заворачивайте этой стороной наружу.

Фотографии: Натори Кадзухиса
Помощь в создании статьи: Усами Рика

(Статья на японском языке опубликована 5 февраля 2018 г.)

  • [11.04.2018]

Родилась в преф. Фукуока в 1966 году. Исследует кулинарию. Представительный директор компании REKIDS, производящей учебные материалы. Закончила Калифорнийский университет в Беркли, после чего вернулась в Японию и работала рекламным продюсером в компании «Дэнцу». Со студенческих времён публикует книги о кулинарии. Автор более 50 книг, общие продажи которых превысили 800 тысяч экземпляров. Её книги переводились на китайский и корейский языки. Участвовала в передачах NHK “Dining with the Chef”.

Статьи по теме
Другие статьи по теме
  • 12 рецептов японских блюд (11): курица под соусом тэриякиТэрияки – способ обжарки куриного мяса с применением сладковато-острого соуса. Приготовленное так блюдо прекрасно сочетается с белым рисом, а может служить и вкусной закуской.
  • 12 рецептов японских блюд (10): суп мисо с овощамиСуп мисо полезен и для диеты, и как пища, замедляющая старение. В нём можно использовать самые разные овощи, и этот суп можно готовить хоть каждый день. Важную роль в нём играют вкусовые добавки – даси.
  • 12 рецептов японских блюд (9): зажаренная с имбирем свининаСвинина, зажаренная с имбирем, прекрасно сочетается с белым рисом. Имбирь придаёт блюду лёгкую горчинку, стимулирующую аппетит. Обычно используется тонко нарезанная свинина, но её можно заменить говядиной или курицей и готовить так же.
  • 12 рецептов японских блюд (8): карри за три минуты в скороваркеЕсли у вас продаётся полуфабрикат соуса карри, то вы можете приготовить блюдо, которое варится всего лишь три минуты. Добавив подходящие специи, вы можете придать ему желаемый вкус. В нём можно использовать практически любые ингредиенты, поэтому перед вами открываются широкие возможности для экспериментов с продуктами, которые продаются в вашей местности.
  • 12 рецептов японских блюд (7): тонкацуСвиные котлеты тонкацу популярны не только у японцев, но и среди иностранных гостей. При этом тонкацу – одно из тех блюд японской кухни, которые проще всего приготовить за рубежом. Кондитерскую муку, яйца и мясо можно купить практически везде, для тонкацу подойдёт и хлебопекарная мука. Если не подходит свинина, её можно заменить говядиной. Мы предлагаем вам порадовать себя и свою семью этим вкусным японским блюдом.

Популярные статьи

Обзоры Все статьи

Видео в фокусе

バナーエリア2
  • Колонки
  • Новости