Кухонная режущая утварь: острота японских лезвий в овощечистках, слайсерах и ножницах

Общество Культура Еда и напитки

В магазине «Иидая», расположенном в «кухонном квартале» Каппабаси (район Тайто, Токио), мы познакомились с некоторыми популярными среди туристов японскими кухонными принадлежностями. Хотя овощечистка была изобретена швейцарской компанией, в Японии она обрела новую форму.
  • English
  • 日本語
  • 简体字
  • 繁體字
  • Français
  • Español
  • العربية
  • Русский

Японские облегчённые овощечистки созданы по запросам покупателей

Этот кухонный инструмент предназначен для снятия тонкого слоя кожицы овощей, и в магазине «Иидая» представлено около 100 различных видов овощечисток.

Отдел овощечисток в магазине «Иидая»
Отдел овощечисток в магазине «Иидая»

Несмотря на широкий выбор, президент компании в шестом поколении Иида Юта разработал собственную овощечистку. Он искал продукт, который чистил бы с меньшими усилиями и был бы удобнее в использовании, в ответ на запрос покупателя с ревматизмом, которому было трудно пользоваться руками. Он перепробовал более 200 различных типов, но ни один не показался ему удовлетворительным. Осознав, что для овощечистки ключевое значение имеет угол между рукояткой и лезвием, Иида в сотрудничестве с производителями приступил к созданию прототипов и исследованиям, изменяя угол на один градус за раз.

После пяти лет разработок они создали овощечистку, которая может отделять кожицу очень легко. Производство на всех этапах, от изготовления форм до сборки, проходит в Японии. Овощечистка, изготовленная полностью из нержавеющей стали для длительного использования и с возможностью приобретения сменных лезвий, получила название Ever Peeler.

Было установлено, что оптимальный угол между рукояткой и лезвием овощечистки составляет 30 градусов
Было установлено, что оптимальный угол между рукояткой и лезвием овощечистки составляет 30 градусов

Множество овощечисток, приобретённых в качестве образцов для разработки
Множество овощечисток, приобретённых в качестве образцов для разработки

После выпуска новой овощечистки в продажу в конце 2019 года она стала невероятно популярной. Когда информация о её демонстрации в телепрограммах и получении премии Good Design Award распространилась за рубежом, туристы, посещающие Японию, стали спрашивать, где купить именно EverPeeler.

Компания гарантирует её остроту и долговечность. Иида говорит, что недавно компания по переработке пищевых продуктов дала замечательный отзыв: «Даже после очистки около 30 000 штук общим весом 6,5 тонн сладкого картофеля лезвие ещё острое. Мы купили сменные лезвия, когда нужно будет их менять?».

Компания-производитель находится в городе Сэки, префектура Гифу, известном своими традициями металлообработки. Больгим спросом пользуются также кухонные ножницы, изготовленные тем же производителем из Сэки. Хотя сама идея таких ножниц не является японской, ножницы этой компании с зубчатым режущим краем высоко ценятся за прочность лезвий и способность чисто разрезать даже скользкую куриную кожу.

Продукт «Мутэки-басами», «Непобедимые ножницы». Они также легко разбираются, чтобы их лучше мыть для повышения гигиеничности использования
Продукт «Мутэки-басами», «Непобедимые ножницы». Они также легко разбираются, чтобы их лучше мыть для повышения гигиеничности использования

Слайсер японского производства, специально разработанный для нарезки «самых твёрдых продуктов в мире»

Слайсер, используемый для тонкой нарезки овощей пластинами или соломкой, сейчас используется по всему миру. Однако самая продаваемая в «Иидая» овощерезка выделяется на общем фоне остротой лезвий. Произведенная в Японии овощерезка позволяет регулировать толщину нарезки от примерно 0,5 мм до 3 мм, при этом даже мягкие помидоры можно легко нарезать тонкими ломтиками. Ее название Quirelois основано на игре слов – по-японски кирэру ва значит «Как она режет!».

Овощерезка Quirelois, или «Кирэру ва», «Как режет!»
Овощерезка Quirelois, или «Кирэру ва», «Как режет!»

Сменная режущая насадка с тонкими треугольными лезвиями с интервалом в 1 мм на стальной основе позволяет легко создавать профессионально выглядящие украшения для сасими
Сменная режущая насадка с тонкими треугольными лезвиями с интервалом в 1 мм на стальной основе позволяет легко создавать профессионально выглядящие украшения для сасими

Кроме того, в Японии есть традиционный инструмент для нарезки кацуобуси – твёрдого ферментированного и высушенного тунца бонито. Иида полюбил этот инструмент и по его настоянию производством занялась компания в Цубамэ-Сандзё, префектура Ниигата – регионе, известном своей металлообрабатывающей промышленностью. Сейчас готовые хлопья кацуобуси можно купить в магазине, однако, имея такой красивый инструмент, невольно захочется потратить время и силы, чтобы самостоятельно настрогать кацуобуси.

Слайсер для кацуобуси позволяет строгать продукт полупрозрачными хлопьями
Слайсер для кацуобуси позволяет строгать продукт полупрозрачными хлопьями

Десять кухонных товаров, популярных среди иностранных туристов

  1. Тёрки
  2. Ступки и пестики
  3. Формы для онигири и коврики для сворачивания суси
  4. Мелкие предметы с лезвиями (овощечистки, слайсеры и т. д.)
  5. Железные чайники и ситечки для чая
  6. Керамические кастрюли донабэ и металлические юкихира набэ
  7. Сковородки
  8. Сковородки для омлета и палочки для еды
  9. Разделочные доски
  10. Дозаторы соевого соуса и мешалки для мисо

Материал и текст: редакция Nippon.com.

Фотографии: Номура Кадзуюки (если не указано иное)

Фотография к заголовку: Лезвия производителей Everpeeler и Kireruwaa

Статьи по теме

японская кухня кухня кухонная утварь