Десять предметов кухонной утвари в токийском «кухонном квартале» Каппабаси

Прямоугольная сковорода для яичных рулетов и разновидности палочек для еды: уникальные японские разработки для кухни

Общество Еда и напитки Туризм

В магазине «Иидая», расположенном в «кухонном квартале» Каппабаси (район Тайто, Токио), мы познакомились с некоторыми популярными среди туристов японскими кухонными принадлежностями. Для яичного рулета тамагояки, который едят на завтрак и кладут в упакованные обеды (бэнто), нужна специальная японская квадратная сковорода.
  • English
  • 日本語
  • 简体字
  • 繁體字
  • Français
  • Español
  • العربية
  • Русский

Мастер-классы по приготовлению яичницы по-японски

Японская кулинарная культура региона Канто (восток, Токио) значительно отличается от кухни региона Кансай (запад, Осака, Киото). В качестве яркого примера можно привести яичный рулет тамагояки: если в Канто готовят этот рулет густым и сладким, добавляя сахар, то в Кансае делают пикантный тамагояки на основе бульона даси. Даже техника приготовления у них разная. Однако у этих рулетов есть одна общая черта – их готовят на прямоугольной сковороде, специально предназначенной для этого блюда.

Взбитое яйцо в несколько приёмов вливают на сковороду и сворачивают рулетом (Фото AC)
Взбитое яйцо в несколько приёмов вливают на сковороду и сворачивают рулетом (Фото AC)

Как говорит президент компании «Иидая» в шестом поколении Иида Юта, мастер-классы по приготовлению тамагояки в последнее время стали популярны среди иностранных туристов, что, в свою очередь, помогает продажам сковородок для японских яичных рулетов. Для начинающих наиболее удобны сковороды с антипригарным и легко моющимся фторполимерным покрытием. Наибольшей популярностью пользуются сковороды с лучшими показателями износостойкости такого покрытия.

Задняя стенка сковороды имеет наклон, благодаря чему легче сворачивать яичницу
Задняя стенка сковороды имеет наклон, благодаря чему легче сворачивать яичницу

Повара-профессионалы предпочитают сковороды для яиц из чистой меди –благодаря высокой теплопроводности яичная смесь застывает раньше, чем испаряется влага, и в результате получается омлет с высокой влажностью и нежной текстурой. Иида отмечает другой немаловажный факт – разница температур между дном и стенками практически равна нулю. Тепло равномерно распределяется по стенкам и помогает идеально приготовить рулет. Однако такая сковорода требует особого обращения, и для домашнего использования всё же рекомендуют выбрать сковороду с покрытием.

Оригинальная медная сковорода от «Иидая», на которой можно приготовить яичную смесь из четырёх яиц
Оригинальная медная сковорода от «Иидая», на которой можно приготовить яичную смесь из четырёх яиц

Тройная сковорода, чтобы готовить упакованные обеды бэнто

Трёхсекционная сковорода с центральным отделением для яиц –уникальный инновационный продукт. Пока в центре готовится тамагояки, в двух других секциях вы можете готовить другие блюда. Это экономит время и уменьшает количество посуды, которую нужно мыть, что очень удобно по утрам, когда нужно быстро собрать упакованный в коробку обед (бэнто). Если культура бэнто продолжит распространяться, такая сковорода может стать мировым хитом!

В центре сковороды – место для сворачивания тамагояки. Смесь из одного яйца прекрасно сворачивается до идеальной для коробки бэнто толщины
В центре сковороды – место для сворачивания тамагояки. Смесь из одного яйца прекрасно сворачивается до идеальной для коробки бэнто толщины

На такой сковороде можно готовить три блюда одновременно – например, сворачивать тамагояки, жарить сосиски и котлеты (PIXTA)
На такой сковороде можно готовить три блюда одновременно – например, сворачивать тамагояки, жарить сосиски и котлеты (PIXTA)

Для приготовления тамагояки, как и для многих других блюд японской кухни, нужны кухонные палочки. В этом магазине популярностью пользуется серия Хонтони субэранай, то есть «Действительно не скользкие». Такие палочки удобны в использовании даже для людей, не привыкших пользоваться палочками. Специальное покрытие на кончиках позволяет надёжно захватывать даже скользкую лапшу и конняку.

Длинные кухонные палочки. В магазине продаются также палочки для еды разных размеров, от взрослых до детских
Длинные кухонные палочки. В магазине продаются также палочки для еды разных размеров, от взрослых до детских

Иида удерживает палочками кусочек конняку. Он не выскальзывает, даже если захватить за край
Иида удерживает палочками кусочек конняку. Он не выскальзывает, даже если захватить за край

В магазине можно самому почувствовать разницу, попробовав взять конняку палочками с противоскользящим покрытием и обычными
В магазине можно самому почувствовать разницу, попробовав взять конняку палочками с противоскользящим покрытием и обычными

Десять кухонных товаров, популярных среди иностранных туристов

  1. Тёрки
  2. Ступки и пестики
  3. Формы для онигири и коврики для сворачивания суси
  4. Мелкие предметы с лезвиями (овощечистки, слайсеры и т. д.)
  5. Железные чайники и ситечки для чая
  6. Керамические кастрюли донабэ и металлические юкихира набэ
  7. Сковородки
  8. Сковородки для омлета и палочки для еды
  9. Разделочные доски
  10. Дозаторы соевого соуса и мешалки для мисо

Материал и текст: редакция Nippon.com.

Фотографии: Номура Кадзуюки (если не указано иное)

Фотография к заголовку: Форма для приготовления яичных рулетов в магазине «Иидая»

Статьи по теме

японская кухня палочки для еды